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紧张备战!2014 Toper盃烘焙大师赛 MRS.LAM

评测专利 来源:http://www.018am.com 发布时间:2020-07-29

2014 Toper盃烘焙大师赛(香港赛区)日前完满举行。

当天各参加者得到大会提供的咖啡豆。

即场以指定的Toper烘焙机进行烘焙。

由专业评判团以多方面进行评分。

包括烘焙计画的执行接近程度、Atron颜色及杯测评分等。

冠军及亚军更将于12月代表香港出战中国赛。

与来自广州、上海、重庆、北京等地代表决一高下。

紧张备战!2014 Toper盃烘焙大师赛 MRS.LAM
2014 Toper盃烘焙大师赛(香港赛区) – 冠军: Jeffie Cheung @ Soulmate Coffee/亚军: Ed Lam @ Glory Coffee/季军: Ambrose Peter Law

是次比赛的冠军就是Soulmate Coffee的Jeffie。

而亚军呢。就是Glory Coffee的Ed Lam。

(也就是我家的Mr.Lam了啦。。。)

先介绍一下他们两个。

Jeffie是 2013年Coffee Olympics 烘焙大赛的季军。

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冠军: Jeffie Cheung @ Soulmate Coffee
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2013年Coffee Olympics 烘焙大赛- 季军

而Mr.Lam就是2011年新天成咖啡烘焙大赛的冠军。

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亚军: Ed Lam @ Glory Coffee
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2011年新天成咖啡烘焙大赛- 冠军

 

离出发广州比赛的日子愈来愈近。

2位烘焙师当然要努力迎战。

这天我就去看看Jeffie的练习。

哈哈。知己知彼嘛。(其实大家都是好朋友啦。。)

当然我也有去陪陪Mr.Lam备战。

 

因为大家都是第一次接触这个Toper Cafemino烘焙机。

在早前的烘焙机试用环节。

他们就一起以不同的Profile试烘。从中比较及讨论。

那天比赛结果出来后。评判们都给了很多意见。

于是他们两人都各自拿自己的得奖豆去做Cupping。

备战的第一步。就是重新检讨及改进。

紧张备战!2014 Toper盃烘焙大师赛 MRS.LAM
cupping

要迎战中国大赛。準备功夫当然不只这样。

因为烘焙比赛时间规定在一小时内完成。

当中就包括了挑出不完美的瘕疪豆。

因为它们会影响咖啡的味道呈现。

所以这个步骤在比赛中扮演一个很重要的角色。

于是Jeffie和Mr.Lam都先开始了挑豆的练习。

目的就是为了要快、狠、準地在比赛中完成。

紧张备战!2014 Toper盃烘焙大师赛 MRS.LAM
挑出不完美的瘕疪豆
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挑出不完美的瘕疪豆

Jeffie最近也投入阅读的世界。

在书中寻找烘焙方案。

包括参考日本的慢炒方法、欧美的快炒。

紧张备战!2014 Toper盃烘焙大师赛 MRS.LAM

按比赛规则。所有参赛者都要去到现场才知道指定的豆种。

所以他们也开始了烘豆的练习。

找来了各产地各庄园的咖啡豆。以多款烘焙机来试烘。

试着用不同的份量。烘焙曲线。出炉时间等。

藉重複比较来训练灵活的应变技巧。

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烘豆练习

当然烘焙师之间的交流也是很重要的。

Soulmate Coffee除了Jeffie外。

也很一位很出色的烘焙师Nigel。

他们最近就密密讨论不同的方案。

好让迎战更轻鬆呢。

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Jeffie & Nigel @ Soulmate Coffee

12月就要出发比赛了。

希望2位好好的备战。然后以平常心出赛。

正如Jeffie所说。这次参加比赛。得奖与否不是最重要的。

更重要的是想要在过程中可以跟来自各地的烘焙师交流。

从而加强自己的烘焙技术。也可以认识更多朋友呢。

在此。也希望为2位打打气。

我到时候也会去现场观战。

广州见啰:)

 

延伸阅读:零距离直击。2014 Toper盃烘焙大师赛(香港赛区)。

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